Învârtita cu nucă – povesti & rețetă

Bun găsit, prieten drag! Iarna încă e aici și își exercită drepturile cum știe ea mai bine. Adică, își face de cap, cernând din norii alb-gri zăpadă cu nemiluita, din moment ce exact asta o caracterizează. Nouă ne place sau, ne-ar plăcea, dacă lucrurile ar decurge normal. Sigur, de acestea din urmă, la care cu subtitlitate mă refer, nu este vinovată iarna.

Dar, una peste alata, astfel de fenomene nu se privesc ca și catastrofe sau știu eu ce alte nenorociri. Iar dacă ești născut ceva mai devreme, sigur știi despre ce vorbesc. ”Pe vremea mea….” iernile așa erau: cu zăpezi ca aceasta, ba chiar mai mari. Și, dacă tot e iarnă ( cu multă zăpadă), parcă pofta de ceva bun, ceva dulce, e mai intensă.

Cam așa s-a simțit la noi în casă, iar eu m-am conformat. Doar că, de multă vreme aveam poftă de un desert pe care doar mama îl făcea. Știam rețeta, cu foarte mici nelămuriri, dar nu făcusem niciodată. Nici ca dificultate nu poate fi încadrat la  categoria ”greu”.  Mai degrabă aș spune că este vorba de oleacă de răbdare. Desigur, și de puțină dragoste, un ingredient fără de care nimic nu iese cum trebuie.

Învârtita cu nucă – desertul serilor de iarnă

Să dezvălui însă despre ce este vorba. Altfel, îți imaginezi că este cine știe ce preparat misterios (de dulce! :-P ) Desertul despre care vorbesc este specific acestui anotimp și își are originile în Moldova. Mama ni-l făcea mereu în serile de iarnă. Iar când venea la noi în vizită, de obicei iarna, tot ea era cea care ni-l pregătea. 

Învârtita cu nucă, căci aceasta este denumirea acestui dulce, este un desert grozav. Nu foarte dulce, destul de simplu, ieftin și numai bun pentru serile de iarnă. Ce mă ”speria” pe mine și mă reținea să încerc să-l fac, în primul rând foile. Pentru că acest deliciu, învârtita cu nucă necesită 3 foi foarte subțiri. Repet: foooarte subțiri.

Bineînțeles, mai făcusem eu foi subțiri, dar de mici dimensiuni. Ori acestea sunt mari. Al doilea motiv, de fapt cred că nu există. Doar îmi intrase mie în cap chestia asta că e complicat să întind asemenea imensități de foi. Că nu o să-mi iasă mie în veci, ce învârtea și răsucea mama de ieșea așa deliciu.

Cu poftele nu te pui

Ei bine, până aici mi-a (sau i-a?!) fost! Toate ca toate, poate ar mai fi trecut ceva timp până să mă decid, dar pofta…, uofff. Ce-i poți face unui pofticios? Îți spun eu: nimic în afară de a lua măsuri. Adică, să faci tot ce se poate omenește posibil pentru a-i potoli pofta. Cu poftele nu te pui și pace!

De nu, vorba bunicii, ”se poate îmbolnăvi, poate chiar muri”. Pofticiosul, despre el era vorba. Povestea asta ne-o spunea bunica, dei nu am aflat dacă era sau nu reală. Mai târziu m-am prins că o folosea atunci când simțea că în inimioarele noastre se strecura răutatea. Atunci când nu mai reușeam să împărțim cu alții. Apropo, se numea simplu, educație sau ”cei 7 ai de acasă”.

Așadar, după ce o noapte întreagă gândurile, visurile s-au ”învârtit” ca învârtita cu nucă, am decis. A doua zi m-am instalat cu tot arsenalul în bucătărie. Făină, lapte, miez de nucă, arome, drojdie, ceva zahăr și miere, planșetă și sucitor. Bineînțeles, înainte să dau drumul atelierului de preparat desertul copilăriei, învârtita cu nucă, mi-am clarificat dilemele.

Învârtita cu nucă – rețeta

Dar pentru că votul obținut pe instagram a ieșit favorabil rețetei, iată și rețeta. Pentru o învârtită cu nucă pentru 4 persoane sunt necesare:

1 kg de făină,

2 plicuri de drojdie uscată,

400 ml lapte,

1 ou,

50 gr zahăr,

sare,

400 gr nucă măcinată,

50 ml ulei,

3-4 linguri de miere.

Din făină, drojdie, lapte, ou, sare, se frământă un aluat asemănător celui de pâine. Poți renunța la ou, așa cum am făcut-o eu, involuntar. :) Vorbind la telefon exact în timp ce mă aflam în plin proces de frământat, am „omis” să pun oul. Cum spuneam, nu e nicio tragedie, deoarece aluatul pentru acest desert așa trebuie să fie. Nici în aluatul clasic pentru pâine nu se pune, dar uneori, punem. Depinde de fiecare bucătărie sau, de fiecare bucătar.

Preparare

Se frământă puțin și se lasă la crescut, tot pentru puțin timp. În timpul acesta, pregătești miezul de nucă. Din cele 400 g de nucă pentru măcinat, am lăsat o mână de miez pentru a-l toca. Îmi place să simt bucățile de miez de nucă. Urmează partea de care eu mă temeam: foile.

Coca se împarte în trei părți egale. Poți aproxima, așa cum fac eu, dar poți și să cântărești bucățile. Fiecare parte se întinde până se face o foaie foarte, foarte subțire. Se lasă deoparte, întinsă pe hârtie de copt sau blat. Deci, nu uitați să luați în calcul dimensiunea foilor. Se procedează la fel cu toate cele 3 bucăți. Ultima foaie o lași pe planșeta de lucru și începi să o ungi cu ulei, folosindu-te de o pensulă.

Aici am de făcut un adagio, să mă exprim în acest fel. O fac sub forma unei precizări, deoarece uleiul poate fi înlocuit cu untură. Untură din cea adevărată. M-am gândit și eu să folosesc unt clarificat. Find însă prima mea învârtită, am vrut să nu mă abat prea mult de la rețeta originală a mamei. Voi experimenta însă și voi povesti ce și cum. În principiu, nu văd de ce nu ar fi în regulă.

Învârtita cu nucă – de unde vine numele?

 

Buuun. Trec mai departe. În pasul următor se presară nucă măcinată și zahăr. Iată încă o precizare pe care mă simt obligată să o fac. Povestesc despre prorpia experiență, deci voi spune cum am procedat. Am folosit puțin zahăr, ținând cont de indicele meu glicemic. Tu, poți folosi cât dorești, evident nu la modul exagearat de mult. Sunt și cazuri în care se poate face doar cu zahăr.

Tot la acest pas se pot adăuga mirodenii: zahăr vanilinat, zahăr cu aromă de rom/vanilie, coajă de lămâie/portocală, scorțișoară. După gust. Peste foaia cu nucă și tot ce am mai pus, vin cu a doua foaie. Procedez la fel, ung cu ulei, pun nucă, zahăr, arome. Aduc și cea de-a treia foaie pe care o supun aceluiaș ”ritual”. 

Nuca se pune aproape toată peste foi. Păstrez într-un mic bol, aproximez că 4-5 linguri, pentru a presăra pe deasupra învârtitei. Cam gata și cu umplutura. Cred că e potrivit cuvântul, pentru că tot un fel de, este până la urmă. Actul final constă în ”învârtirea propriu-zisă. De unde crezi că îi vine și numele? Mă gândesc. Eu așa cred, că de la, învârtire. :)

Așadar, pornesc să rulez cele trei foi împreună, până obțin un fel de rulou. Apoi, din capătul care îmi este cel mai ușor, încep să răsucesc bine, până ajung în celălalt capăt. Pregătesc o tavă unsă și tapetată cu hărtie de copt – o poți unge cu puțin unt. Aranjez învârtita cu nucă sub formă de melc în tava pregătită.

Ultimul pas

O ung pe deasupra cu puțin ou cu lapte. Presar zahăr și nuca rămasă și dau la cuptorul preîncălzit la 180ºC pentru 35 minute. Până se coace învârtita, pregătesc un sirop din apă și miere. Când este gata, torn siropul cald peste învârtită. Acopăr cu folie și un prosop peste.

Acum explic. Siropul este semnătura mea, ca să zic așa. În primul rând pentru că nu am pus prea mult zahăr, dar vreau să fie dulce. Iar în al doilea rând, pentru că în felul acesta se însiropează puțin. Așa se poate mânca și când se răcește. Încălzită un pic, e grozavă și a doua zi. 

Învârtita cu nucă se servește caldă.  Noi o mâncam fierbinte, nu rezistam aromei care ne împrejmuia ca un nor ușor și pufos. Crusta de deasupra este ușor crocantă, un deliciu. Învârtita cu nucă e un dulce bun, aromat, perfect pentru serile reci. Dacă mai e și o cană de vin fiert, iarna poate să-și facă de cap cât vrea.

 Învârtita cu nucă – tips & tricks

După câte temeri am avut, pentru prima învârtită cu nucă din viața mea, a ieșit excelent. Nu, nu este părerea mea, să fim clari! Eu oricum sunt greu de mulțumit, căci deh, așa e zodia, csf, n-ai csf! Drept urmare, iată ce voi face pe viitor iar voi puteți considera ca tips & tricks.

Pentru ca foile să nu mai fie atât de mari, voi împărți coca în 6. Vor ieși 2 învârtite, dar mai mici. Sau, frământ aluat din jumătate de kg de făină. Varianta aceasta însă o aplic în cazul în care nu mănâncă decât 2 persoane. Voi pune mai multă nucă, dar nu mult mai mult, probabil 150-200 gr. Adevărul e că este cam scumpă nuca în Piața Obor, dar a fost și de foarte bună calitate.

Cum vi se pare rețeta (și povetile) mea? Sunt tare curioasă, știați de învârtita cu nucă (moldovenească)? Dacă da, cum vi se pare? Vă place? Ați făcut vreodată învârtita cu nucă?Apropo de rețeta de învârtită, am avut curiozitatea de a cerceta puțin tik-tok ul și youtube-ul. Ba, am fost tentată să întreb și AI ul, dar am avut multe alte lucruri mai importante.

Ori e învârtită cu nucă, ori nu!

Sigur că am găsit multe rețete, filmulețe. Doar că nu aveau legătură cu învârtita cu nucă, cea adevărată. Reală. Știu, fiecare bordei cu obiceiul său, totuși. Aș fi schimbat și numele, dacă tot am adaptat sau reinterpretat rețeta. Ce spuneți? Ori e învârtită cu nucă, ori nu! :)

Cu bucurie și drag,

Mirela

Mulțumesc pentru vizită!